近年来，金针菇工厂化养殖在各地发展迅速。福建采用再生栽培模式，各厂家均实行自有菌种。菌种的生产过程通常分为母种、原种和栽培种三个层次。生产过程包括培养基制备、接种和菌丝培养。在制种过程中，培养基灭菌和接种操作不规范，容易造成污染。掌握菌种生产技术是控制污染的关键。笔者从事金针菇生产多年，污染率控制在2%以内。现将生产工艺介绍如下。 1 母种生产1.1 品种选择目前，市场上以纯白品种为主。宜选用抗病性强、产量高、花型好、基部绒毛少的品种，如8801、8909等。 1.2 培养基制备培养容器用25200mm试管。常用的配方是：去皮土豆225克，葡萄糖20克，琼脂20克，硫酸镁0.5克，磷酸二氢钾1克，蛋白胨0.75克，维生素B2片两片，水1000毫升，自然酸碱度。土豆切条用水煮，用四层纱布过滤取汁。再加入琼脂，搅拌至完全溶解，再加入其他药物搅拌至溶解，移入漏斗中，分装容量为管长1/5的试管，用棉球塞住。用便携式高压灭菌器灭菌，在0.05Mpa压力下排出冷空气，在0.12-0.15MPa压力下灭菌30min，减压至0.05MPa以下，出锅，出料斜坡，斜坡长度占试管长度的2/3。应冷却凝固后使用。 1.3 转管培养用10ml甲醛和5g高锰酸钾熏蒸消毒30分钟，戴上口罩和手套，用2-3%的来苏尔溶液擦洗消毒，然后放入箱内接种。烧伤母种试管口，将接种针浸入75%酒精中烧灼冷却后伸入试管内，将倾斜的母种切成55mm的小块；取一小块带培养基的母种斜插到试管培养基中，烧掉管口，塞上棉球。接种完成后，置于20的培养箱中，培养14-16天，菌丝即可覆盖整个坡面。培养菌丝体时，应每天查菌，及时清除污染菌和可疑菌。 2、原种的制作2.1 培养基制备培养容器为750ml玻璃瓶。配方：棉籽壳50%，麦麸24%，木屑和甘蔗渣24%，轻质碳酸钙1%，玉米芯1%，水分60%。棉籽壳在混合前用水预先润湿，所有材料在装瓶前都经过混合和搅拌。将材料装入瓶中，使其达到瓶肩，将材料表面压实、压平，然后用清水将瓶壁上的培养材料洗净，竖直放置在周转篮中。将一根圆木棒插入瓶中，沿瓶口旋转形成所需的孔，拧下木棒，用棉球塞住。在卧式高压灭菌器中使用锅炉提供的蒸汽进行灭菌。两次放冷风，0.15-0.18MPa压力灭菌3小时，减压，出锅，降温至25以下即可接种。 2.2 接种培养将母种用苏尔液擦洗后置于接种箱中。第一个箱子用甲醛和高锰酸钾熏蒸。从第二个箱子及下几个箱子开始，可用气雾消毒箱（剂）8-12克进行消毒，消毒30分钟后接种。用接种针轻轻刮去斜坡上的菌丝，将斜坡上的母种分成六小块；瓶口紧贴火焰，用接种针将小块培养基分成一小块和一大块，将菌体钩在瓶内，用棉球塞住。接种后摇动烧瓶，使小块落入孔内，大块在堆肥上。放置在温度为20的菌种培养室中，培养25-30天后菌丝可满瓶。 3 品种生产3.1 培养基制备品种用17.5405cm的聚丙烯塑料袋制成。 45% 棉籽壳、30% 麦麸、21% 木屑和甘蔗渣、1% 轻质碳酸钙、1% 过磷酸钙、2% 玉米芯和65% 水分。材料混合后，装入袋子，将材料装满袋子，用拇指和食指将材料从袋子的底角插入袋子，插入一根圆木棒，将材料压在袋子里顺着木棍紧紧，装入袋中料高14-15cm，拧下木棍，套上衣领，塞好棉球，垂直放入周转篮，移入常压灭菌杀菌锅。压力应在0.3t以上，温度应升至100以上并保持13h以上。从烤箱中取出并冷却至25C 以下。
3.2 接种培养将用苏尔液擦洗过的原种放入接种箱中，消毒方法同原种接种；接种铲经过消毒，烧掉原种瓶口，挖出表面陈旧菌种，将瓶内菌种碾碎，铲出23铲菌种入菌袋中，塞入棉花球。接种完成后，将它们从箱子中取出，排入培养库。培养库温度控制在20左右，相对湿度保持在65-70%。培养应避光进行，菌丝生长后期应每天适当通风。待菌丝基本被菌袋包裹后，催芽。培养库温度降至16-14，每天适当开灯。针尖蘑菇将在大约10-15 天内生长。针尖菇盖满80%菌袋后，长到4-6cm左右应及时开袋，拉出衣领和棉球，剪掉料面以上的塑料袋膜摘下，将菇移至6-8的出菇室栽培。 4、金针菇母种保鲜采用低温保鲜。将长满菌丝的菌株斜放于4冰箱中，每3个月移植一次。换管次数应控制在10次以内，以免降低菌种活力，影响出菇产量和品质。
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